多功能是水切割珍贵的部分。水刀可以用于金属、复合材料、石材瓷砖、食品、玻璃、纸制品、层叠材料、有斜角切割加工等，磨砂水刀可以切割厚度从1mm到100mm以上的材料，无论加工量大还是小。

无论进行何种切割加工，水切割设备都是加工机械。为何呢？除多功能的特性，水切割技术还有三大优势。

1. 冷切割过程，对切割的材料不会造成到热量或应力的影响。

2. 切割面及边缘光滑如绸缎，零件可以直接生产，无需二次加工。

3. 切割缝小，切缝窄，精度高，几乎可以同时切割任何材料，会给你带来更多的商机。

高压水射流切割就是把高压水射流的动能作为切割能，对材料进行冲蚀和挤压、破坏，以达到切割的目的的一种新工艺。它特点是非热源的高能量射流束加工，切割过程中无热产生，故可以切割所有的金属和非金属材料，特别是各种热切割方法难以切割的材料。水切割分为无沙切割和加沙切割两种方式。“纯射流”是不加沙料的。主要用于切割较软的材料，如食品、橡胶和泡沫材料。加沙切割是在喷水时加入研磨料，主要用于切割一些较硬的材料，如金属，玻璃，大理石等。

从本质上讲，有两类水刀：（1）纯水水刀和（2）加砂水刀。设备设计为只能使用纯水水刀、只能使用加砂水刀、或二者均可。无论何种形式，必须首先对水加压。泵是水刀系统的成员。对水进行加压并连续输出水流，从而让切割刀头把高压水变为超音速水射流。水刀应用可以采用两种泵－增压泵和直接驱动泵。

直接驱动泵的工作方式与在喷漆前冲洗房屋或甲板时所用的低压“压力清洗器”一样。它是一种直接由电机驱动三个活塞产生运动的三级泵。因为其简单可靠，这些泵得到了水刀工业的认可。