回收利用，水切割每分钟大概消耗水2~4升，废水通常足够干净，可以过滤并排放到排水管中。石榴砂等磨料是无毒材料，大部分可以回收再利用。干净卫生，相比于其他切割，水切割可以减少空气中的尘埃颗粒，烟雾，烟雾和污染物，减少操作员接触有害物质的风险。由于没有接触介质（即刀片），使用水刀技术的肉切割消除了交叉污染的风险。水刀还能够对要求复杂的材料切割。通过软件和多轴加工头，可以生产复杂的形状。

水刀的原理图，大致由控制系统、油泵、增压器总成以及储能器四大部分构成，其中油泵提供动力，通过油压带动增压器的活塞运动，活塞一松一紧，松的时候自然蓄水，填充自然水，然后通过油压挤压活塞杆，使里面的自然水挤压形成高压，通过止回阀无法回流的特性形成高压水。国外可将水压增加至40000bar，在通过0.004英寸至0.016英寸出水口形成水射流，速度可以达到音速的三倍。国内而言水刀的压力可以达到400MPA多，一般在使用中是200多到300多兆帕。具体根据切割的材料不同，使用的高压也是不同的。

水刀与其他切割方式不一样，可以切割各式各样的物品甚至食物，只要有形有质几乎都可以切割，跨度之大令人咂舌。100MPa内的压力都算是低压，一般用于便携式例如消防、、除锈等行业，以射程和冲击为主，较少用于直接的切割。100MPa-200MPa内的压力都算是高压，压力大，可以切割一些简单材料。例如食品行业，只要足够将肉类以及蔬菜切割开就可以了。工业上如纸箱、PVC板、塑料板等等都可以轻松胜任。