多功能是水切割珍贵的部分。水刀可以用于金属、复合材料、石材瓷砖、食品、玻璃、纸制品、层叠材料、有斜角切割加工等，磨砂水刀可以切割厚度从1mm到100mm以上的材料，无论加工量大还是小。

无论进行何种切割加工，水切割设备都是加工机械。为何呢？除多功能的特性，水切割技术还有三大优势。

1. 冷切割过程，对切割的材料不会造成到热量或应力的影响。

2. 切割面及边缘光滑如绸缎，零件可以直接生产，无需二次加工。

3. 切割缝小，切缝窄，精度高，几乎可以同时切割任何材料，会给你带来更多的商机。

高压水刀即通过增加水压的方式形成水射流以达到切割的效果，水刀早发明于美国，用于航空以及领域，相对其他切割方式不会改变材料本质而备受青睐。经过钻研和发展，加砂的方式可以明显提升切割效率以及厚度，现在已被广泛应用于金属材料切割、陶瓷切割、石材以及复合材料等切割。目前而言，中国水刀大压力值为420mpa，而一些企业三、四、五轴水刀技术也已趋于成熟。

水刀与其他切割方式不一样，可以切割各式各样的物品甚至食物，只要有形有质几乎都可以切割，跨度之大令人咂舌。100MPa内的压力都算是低压，一般用于便携式例如消防、、除锈等行业，以射程和冲击为主，较少用于直接的切割。100MPa-200MPa内的压力都算是高压，压力大，可以切割一些简单材料。例如食品行业，只要足够将肉类以及蔬菜切割开就可以了。工业上如纸箱、PVC板、塑料板等等都可以轻松胜任。