水刀切割时产生的热量会立即被高速流动的水射流带走，并且不会产生有害物质，材料无热效应，还可实现任意曲线的切割加工。

水刀切割机，简称水刀，是一种工业切割工具。该切割机能够使用超高压水射流切割多种材料，这些材料可能与研磨物质混合，也可能不混合。

使用纯水射流切割称为“纯水射流切割”，而使用水和磨料混合物进行切割称为“磨料水射流切割”。

水射流切割是汽车或机械行业制造和制造机械零件以及食品生产的关键工艺。这种方法比其他方法更受欢迎，尤其是在您使用对切割过程引起的高温高度敏感的材料时。这种高温敏感材料的一些例子包括铝和塑料。

高压水刀即通过增加水压的方式形成水射流以达到切割的效果，水刀早发明于美国，用于航空以及领域，相对其他切割方式不会改变材料本质而备受青睐。经过钻研和发展，加砂的方式可以明显提升切割效率以及厚度，现在已被广泛应用于金属材料切割、陶瓷切割、石材以及复合材料等切割。目前而言，中国水刀大压力值为420mpa，而一些企业三、四、五轴水刀技术也已趋于成熟。

水刀切割能力跟什么有关呢?有人说是压力值，或称psi（帕斯卡Pa)，其实这是直接的因素，而其他因素也息息相关。PSI（Pounds per square inch），是一种计量单位。P是指磅力pound，S是指平方square，I是指英寸inch，美国习惯使用psi作单位，意为磅力/平方英寸。把所有的单位换成公制单位就可以算出：1bar≈14.5psi，拥有psi越高的设备那么其功率一定越强，切割效率越，就如拥有进cpu的电脑就有着非常可观的潜能。