水刀切割，也可称为高压水射流切割。是以高压喷射水，来切割材料的一种技术。现在，水刀已经广泛应用于陶瓷、石材、玻璃、金属、复合材料等众多行业。取普通自来水并将其加压并迫使其通过一个宝石喷嘴上非常小的孔。就形成了水刀。一般把水加压到20,000至90,000 psi（130到620 MPa），然后让水通过一个直径为0.18到0.4mm的小孔，这样就产生了一股极细的，以超2倍音速的射速（大约760米/秒）射出。可以称之为“水激光”。

回收利用，水切割每分钟大概消耗水2~4升，废水通常足够干净，可以过滤并排放到排水管中。石榴砂等磨料是无毒材料，大部分可以回收再利用。干净卫生，相比于其他切割，水切割可以减少空气中的尘埃颗粒，烟雾，烟雾和污染物，减少操作员接触有害物质的风险。由于没有接触介质（即刀片），使用水刀技术的肉切割消除了交叉污染的风险。水刀还能够对要求复杂的材料切割。通过软件和多轴加工头，可以生产复杂的形状。

水切割又称水刀，是一种高压水射流切割技术。如果没有接触过水刀的朋友，肯定会很好奇水为什么会有这么大的威力。

其实这个我们可以从水切割的原理说起。水切割的锋利原因一个是高压水一个是磨料。水首先通过净化供水系统，利用水泵将水送入低压水。然后通过活塞加压进入增压器，通过增压器的往复压缩产生高压水。由于活塞是往复运动的，此时产生的高压水并不稳定，为了使高压水稳定，需要通过蓄能器进入喷嘴。