数控水刀中的水刀，即以水为刀，本名高压水射流切割技术，这项技术早起源于美国。用于航空航天军事工业。以其冷切割不会改变材料的物理化学性质而备受青睐。后经技术不断改进，在高压水中混入石榴砂、金刚砂等磨料辅助切割，极大的提高了水刀的切割速度和切割厚度。现在水刀已经广泛应用于陶瓷、石材、玻璃、金属、复合材料等众多行业。目前在中国，水刀的 大压力已经做到了420MPa。一些技术先进的公司已经完善了3轴、4轴水刀，5轴水刀 也趋向成熟。

割嘴除了有足够的韧性和硬度外，还具有良好的耐磨性能有效减少割嘴的磨损，增加其使用寿命。由于喷嘴内径的磨损，切口间隙会变宽，导致切口断面垂直度下降。钨、硅或硬质合金通常用作切割喷嘴的材料，但使用寿命并不理想。目前认为蓝宝石更适合作为喷嘴材料。

高压水射流，是将普通自来水通过高压泵加压到数百个乃至数千MPa压力、然后通过喷嘴、以及极高的速度（200—500米/秒）喷出的一股能量高度集中的水流。这一股一股的小水流如同小一样具有巨大的打击能量，他能够进行钢板切割、铸件清砂、金属除锈，更能除掉管子内孔的盐、碱、油垢及各种堵塞物。

经过长期的摸索经验确定，只要在切点位置用玻璃钻打眼，然后沿着节点向外采用微晶石刀片进行切割，这样也可以有效减少应力集中，后期也基本不会出现晶面二次应力开裂现象。

同样的问题还出现在微晶石用于墙砖的情况，柱面等承重结构上镶贴石材时，给石材一种向外的推力，外力超过块材弱处理强度，由于应力集中当进行L型切割的时候，如果表面应力足够集中，一样会造成晶面开裂。